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COSTELETAS DE PACU

Ingredientes: 1 pacu sem vísceras e sem couro, cebola picada, pimenta do reino, 1 copo de vinho branco, cheiro verde, sal, alho, limão.
Preparo: parta o pacu em pedaços de 5 cm de largura no sentido das costeletas do peixe. Deixe no tempero por mais ou menos 2 horas. Frite as costeletas uma a uma em óleo quente. Após a fritura, coloque-as em uma travessa forrada com papel absorvente. Sirva decorada com rodelas de limão.

DOURADO ASSADO

Ingredientes: 1 dourado médio, faça uma mistura de sal, cebola picada, salsa, pimenta do reino e louro, bem socados. folhas de alface, fatias de limão de limão, ovos cozidos cortados em rodelas, azeitonas pretas, batatinhas cozidas,
Preparo: Limpe bem o dourado (escamas, víceras), esfregue bem a mistura feita no dourado ja limpo e lavado. Coloque o peixe em uma travessa e regue-o com suco de limão. Passe o dourado em uma forma, regue-o com manteiga derretida, azeirte e um pouco do molho que sobrou na travessa. Arrume o peixe de comprido ou com a barriga para baixo. Enquanto assa, vá regando com o restante do molho , se necessário, mais azeite. Depois de assado, coloque o peixe em uma travessa e enfeite com as folhas de alface, rodelas de ovos e de limão, azeitoans pretas e batatinhas douradas. Disponha esses ingredientes sobre o peixe à sua volta, na travessa e delicie-se com esta maravilha dos nossos rios.

PEIXADA

Ingredientes: 1 kg de postas (grossas) de peixe, 1/2 kg de batatas inglesas, 1/2 xícara de café de farinha de mandioca, 1 litro de leite, 1 garrafa pq de leite de coco, 1/2 xícara de café de azeite de dendê, 1 xícara de chá de azeite de oliva, 1 xícara de café de vinagre, 2 pimentões verdes, 4 tomates grandes, 4 cebolas grandes, 1/4 de chuchu em fatias largas, 1 cabeça grande de alho, 2 ovos inteiros cozidos, 2 molhos de coentro, 1 molho de cebolinha, 2 folhinhas de manjericão, 1 pitada de açafrão, 1 pitada de cominho, 1 pitada de pimenta do reino e 1 colher de café de açucar.
Preparo: Lavar bem as postas de peixe e esfregar bem o sal nas mesmas. Deixe descançar. Cozinhar as batatas, deixar duas inteiras e do restante fazer um purê. Em uma panela grande, não muito alta, coloca-se o azeite de oliva, o alho amassado, duas cebolas, os pimentões - dar uma mexida até que fique bem molinhos e acrescente os tomates bem picadinhos - sempre mexendo enquanto coloca os ingredientes, até que fique um molho bem encorpado. Depois acrescente a pimenta do reino, o açafrão e o cominho e logo depois o vinagre e o açucar. Coloca-se o cheiro verde, reservando um pouco para mais tarde. Enquanto isso, frite as postas de peixe em uma frigideira, depois volta com elas para o refogado, acrescentado em seguida o leite de gado e o de coco. Qaundo levantar fervura, coloca-se o as folhinhas de manjericão, as batatas cozidas cortadas ao meio e uma cebola inteira. Deixe ferver um pouco e desligue o fogo. Retira mais da metado do caldo da panela e reserve. Numa outra panela, colocar o restante dos ingredientes em azeite quente e em seguida colocar a farinha de mandioca ja molha com água o suficiente para ficar um mingua fino. Mexer bem esse pirão, acrescentando o caldo que tirou do peixe e 1/4 do pure de batata. Diluir bem. Colocar o resto do pure na sobra do caldo, dissolvendo bem resultando um caldo grosso e colocando de volta para a panela do peixe. Servir com molho de pimenta ardida.